Cutting ist eine Rinderklasse, bei der aus einer Rinderherde ein Rind herausgearbeitet werden soll. Der Reiter reitet dabei in die Herde, wobei die Rinder möglichst ruhig gehalten werden sollen, und sucht sich ein Rind aus, das er aus der Herde aussondern will.

Nachdem er ein Rind von der Herde abgetrennt worden ist, muß das Pferd selbständig arbeiten und das Rind am Zurücklaufen zur Herde Hindern.